広島には戦後しばらくして食べられている独特な冷麺があります。
『冷めん家』は1度、2度、3度と回を重ねるたびに病みつきになる、広島冷麺(広島つけ麺)（以下冷麺）の専門店です。
「冷麺」が広島つけ麺と呼ばれる前より専門店として 営業しています。
『冷めん家』十日市町店主は、当時知る人ぞ知る中区八丁堀にあった中華料理店で修業し、1985年4月十日市町にお店を開店。
開店当時は「冷麺」を提供するお店は、元祖店と『冷めん家』しのみでした。
開店後１年目の夏は「冷麺」、冬は「タンメン・あんかけそば・パリパリのあんかけ焼きそば・チャーハン」などを提供していました。3月の彼岸から11月の彼岸まで提供されていた季節限定メニューの「冷麺」を年中食べたいと言うのお客様の要望により、２年目より通年メニューとして提供し始めました。季節限定メニューだった「冷麺」を、１年中食べることの出来るお店にしたのは『冷めん家』です。
大手町店主は小さな頃から作り方を教わり、その後本格的に修業し2017年10月に「冷めん家 大手町店」をオープンさせました。
冷めん家の冷麺（つけ麺）について
当店自慢の広島冷麺は、新鮮な食材と伝統的な調理法を組み合わせた贅沢な一品です。新鮮な野菜と麺を使用し、特製の辛いラー油で味付けされています。広島冷麺の魅力は、その豊かな旨味と深いコクにあります。さらに、ラー油のピリッとした辛さが食欲をそそります。コリコリとした歯ごたえのある野菜と、もちもちとした麺の食感が絶妙なバランスを生み出し、食べ応えのある一杯に仕上がっています。
広島冷麺は、夏の暑い日にぴったりの爽やかな一品です。冷たいスープと冷たい麺が、暑さを吹き飛ばしてくれること間違いありません。また冬は野菜が美味しくなる時期です。甘めの野菜が夏とは違った味で楽しめるでしょう。さらに、栄養豊富な野菜がたっぷりと盛られているので、ビタミンや食物繊維もしっかり摂取できます。お腹を満たしつつ、ヘルシーな食事がしたい方にもおすすめです。
また、広島冷麺は見た目にも華やかで、インスタ映えすること間違いありません。カラフルな野菜と白い麺が美しい組み合わせを作り出し、SNS映えする写真を撮ることができます。おしゃれなカフェやレストランで提供されるような高級感のある一杯を、自宅でも気軽に楽しむことができます。
お客様のご要望に合わせて、トッピングや辛さの調整も可能です。ご自宅ではお好みの野菜やたんぱく質を追加して、より一層贅沢な一杯にカスタマイズすることもできます。辛さも調整可能なので、辛い物が苦手な方でも安心してお楽しみいただけます。
当店の広島冷麺は、その時期にあった地域の野菜を使用し、調味料にもこだわり抜いた一杯です。伝統の味を守りつつも、新しいスタイルで提供することで、幅広いお客様に愛されています。是非、お店や自宅での特別な食体験として、当店自慢の広島冷麺をご賞味ください。きっと新しい発見があり、楽しい食事の時間を過ごしていただけることでしょう。
冷麺へのこだわり
冷めん家の朝はスープ作りから始まります。同時にチャーシュウ、朝仕入れた野菜を切ったりと、11時開店前には準備が整うように仕込みをしています。仕入れる野菜は産地を限定せず、その時期にあった良いものを仕入れています。特に冬のキャベツ、ネギは甘く美味しいです。
たれには化学調味料・添加物・塩や砂糖は使用していません。
麺は指定の製麺所より、冷めん家特注の麺を作っていただいております。
冷めん家のラー油は一味が際立ち、ストレートに辛いです。他店とは辛さが違いますので、初めてご来店いただくお客様は辛さ控えめ、普通、中辛くらいからがおすすめです。
小さなお子様や辛いのが苦手な方は、ラー油を入れないでお召し上がりいただけます。小さなお子様もご遠慮なくご来店下さい。
冷めん家の割りばしは、奈良県吉野の国産のお箸を使っています。
広島冷麺（広島つけ麺）とは
広島冷麺（広島つけ麺）は茹でた中華麺を冷やし、キュウリ・茹でキャベツ・白髪風ねぎと脂身を取ったチャーシューを載せ、ごま・ラー油を入れた醤油ベースの冷たいたれにつけて食べます。これが「冷麺」の基本スタイルです。もともと中区八丁堀にあった中華料理店で、3月から10月までの季節メニューとして「冷麺」が提供されていました。冷めん家よりのちに出店した元祖系列以外のお店が「冷麺」と言わず、「つけ麺」と呼んだのが一般的に知られる事となりました。呼び方は違いますが「冷麺」と「つけ麺」は同じものです。
お店によって味やトッピングもそれぞれ違いますが、冷めん家は元祖の味の「冷麺」をずっと守り提供しています。
