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冷めん家のそばのゆで方

用意するもの　　
　大きめのなべ、ざる、ざるを受けるボールなど、あれば氷

　Ⅰ　大きめの鍋に水を入れ沸騰しましたら、 麺をほぐして入れ軽くかきまぜて、
　　 約３分位ゆがいて下さい。(さし水はいりません）
　　 このときそばを入れすぎないようにして下さい。
　　 面倒でも何度かに分けてゆでるほうがおいしく出来ます。

　Ⅱ　途中で噴きましたら、湯がこぼれない程度の火加減に調節して下さい。
　　 箸で時々かきまわしながら茹でてください。

　Ⅲ　そばに芯がなくなる位が、丁度よいゆで加減です。
　　 途中で1本そばをとって茹で加減を確かめてください。

　Ⅳ　ゆであがりましたら、用意しておいたざるにそばを入れ冷たくなるまで洗い
　　水を切って盛り付けて下さい。
　　ざるの下にはボールなどで受けて洗うとはやく冷めます。
　　あらかじめ氷水を用意しその中に茹でたそばをしばらくつけ、十分冷えましたら盛り付けてください。
　　氷水で冷やすとそばがしまりこしも出ます。

　※特に夏季の水温の高い時は、洗った後氷水で冷やすことおすすめします。

ご家庭や職場での冷めん家そばのゆで方
用意するもの
　大きめのなべ・ざる・ざるを受けるボール・氷　そばを入れるお皿・たれを入れる器

　大きめの鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。
　その間にそばをほぐしておきます。

　冬はたれが冷たすぎると寒く感じますので、あらかじめ出しておきます。

　沸騰したらほぐしたそばを入れかき混ぜます。
　たくさんのそばを一気に茹でると中まで火が通らないので、
　面倒でも分けて茹でることをお勧めします。
　この間に氷を用意しておきます。

　そばを入れて沸騰したら火を弱めます。
　さし水は必要ありません。

　鍋からお湯がこぼれるかこぼれないか位の火加減に調節します。
　時々かき混ぜながら約2分茹でます。
　途中でそばを1本取りそばに芯がなくなっていれば、2分経っていなくても火を切ってください。
　そばの量にもよりますが、沸騰してそばを入れてから約2．5分～3分で茹であがります、
　お好みによってゆで時間は調節してください。

　ざるにそばを移し、ざるをボールで受けてしっかり冷えるまで水で洗ってください。

　ボールに氷を入れ、そばをざるごとつけて冷やします。
　少し茹ですぎたと感じる場合でもしっかり冷やすことによってコシが出てきます。

　水を切ります。
　この間にたれの用意をしておきます。

　器に盛って出来上がりです。
　ラー油がかたよっている場合はたれを混ぜてお召し上がりください。
　お好みでレモン汁を、ラー油が辛い場合は酢を入れると少し辛味が抑えられます。

　一緒にお買い求めいただいた野菜を盛ってお召し上がりください。
　野菜なしをご注文されたお客様は、お好みの野菜や市販のハム・チャーシュウなど
　お好きなトッピングでお召し上がりください。

　当店のラー油は他と比べると特に辛いので、よく混ぜて1滴ずつお入れください。
　無し・普通（小さじ半杯）・中辛（普通の３倍）・辛口（普通の５倍）・大辛（普通の７倍）・ 激辛（普通の１０倍）



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冷麺の盛り付け方
用意するもの　　
　たれ入れ、お皿、あればレモン

　Ⅰ　たれ入れとお皿を用意します。

　Ⅱ　たれ入れに、たれとごまとラー油を入れます
　　 ラー油は入れる前によく振り辛いので少しずつ入れて下さい。
　　 逆さにして振ると良く混ざります。

　Ⅲ　たれは夏季は冷たい方が、
　　 冬季は食べる少し前には用意しておいたほうが冷たすぎずに食べれます。
　　 お湯で少し温めてもいいです。

　Ⅳ　お皿に水を切ったそばを入れ、３種類の野菜をそのまま盛り付けて下さい。
　　 きゅうりを真ん中にそのまわりにきゃべつ・ねぎをのせ
　　 その上にチャ―シュウをのせます。
　　 最後にきゅうりの上にあかめをのせて出来上がりです！

　　※特盛にはレモンがはいりますがたれには入れていないのでご家庭にてお入れ下さい

　　　　普通特　　　　

※生ものですので、冷蔵庫に保存し出来るだけ到着日にお召し上がり下さい。
　消費期限は野菜は３日（夏季２日、たれ,そばは７日）



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野菜の切り方
野菜の入っていないたれとそばをご注文いただいた場合の野菜の切り方です。
きゅうりは千切りにします。

キャベツは一口大に切ります。
このとき芯は写真のように取ります。
芯以外のキャベツを沸騰させたなべに入れさっと茹で水で冷やしてください。

季節によってキャベツは何種類もあります。
季節ごとの甘さや食感を楽しんでどうぞお召し上がりください。
ねぎは太目を用意
長さを７~１０ｃｍ間隔で横に切ります。
切ったねぎを今度は白髪ねぎの要領で縦に切ります。
青い葉は重ねて切るほうが簡単です。
切ったねぎはさっと水でさらしてください。
ねぎは慣れるまで大変ですが難しいようであればお好みの切り方で召し上がってください。

お好みによって市販のチャーシュウやハムなどと一緒に茹でたそばの上に盛って召し上がってください。



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